据癌病预防研究所研究，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。哺乳期妇女吃富含维生素K的秧草，可预防婴儿脑溢血，同时还是乌发的重要营养物．秧草的含糖量低，肥胖人吃了既可满足食欲、又能增加必要的营养，还能起到减肥作用．秧草也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。
    秧草富含人体必需的多种维生素、氨基酸及矿物质。具有降脂、健胃、利大、小便等作用。采用优质原料腌制后经传统工艺和现代技术精制而成，色泽光亮、口味纯正、老少皆宜。
    其制作技法特别讲究：秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜做法．这种腌制在陶罐里结结实实的咸秧草，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。